Zutatenliste

Kalbsfilet

• 800 g Kalbsfilet
  
• ca. 1,5 l Rindsuppe
• 1 Handvoll Heu
• 2 EL Butter
• Salz und Pfeffer
• 2 Handvoll Pfifferlinge
• Butter mit fein gehackten Zwiebeln, Schnittlauch und Salz

Kartoffelknödel

• 1/2 kg Kartoffel
  
• ca. 50 g doppelgriffiges Mehl
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 50 g Semmelbrösel
• 60 g Butter
• 2 Dotter und 1 Ei
• 12 Bergkäsewürfel
• 4 EL Butter
• 4 EL semmelbrösel

Kalbsfilet im Heusud

mit Kartoffelkäseknödel

KALBSFILET IM HEUSUD

800 g Kalbsfilet parieren (von der Abschnitten wie Silberhaut und Fett befreien) und in 10 bis 12 gleichgroße Medaillons schneiden. Ca. 1,5 l Rindsuppe aufkochen, 1 Handvoll Heu (vom Biobauern Ihres Vertrauens) in die Suppe legen und ca. 6 bis 8 min zugedeckt ziehen lassen (darf nicht kochen, sonst wird das Heu bitter und das Fleisch trocken). Danach in einer heißen Pfanne in 2 EL Butter kurz von beiden Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und auf Wunsch mit oder Sahnesauce oder Jus (einfach bei "suchen" eingeben) servieren. Wir haben hier noch 3 Handvoll Pfifferlinge zugeputzt in Butter mit fein gehackten Zwiebeln, Schnittlauch und Salz in der heißen Pfanne geschwenkt dazu serviert.

KARTOFFELKNÖDEL (ergibt ca. 12 Knödel)

1/2 kg mehlige Kartoffeln schälen, vierteln, in Salzwasser kochen, durch eine Kartoffelpresse drücken, ausdämpfen lassen und zugedeckt kühl stellen. Nun die Kartoffelmasse in eine Schüssel geben und mit ca. 50 g doppelgriffigem Mehl, Salz, Pfeffer, Muskat und 50 g Semmelbrösel vermengen. Nun 60 g Butter erhitzen bis sie leicht braun ist und abgekühlen lassen. Nun die braune Butter mit 2 Dotter und 1 Ei zu der Kartoffelmasse geben und zu einem glatten Teig verrühren. Falls der Teig klebt einfach noch etwas Mehl hinzufügen. Nun kleine Kugeln formen, mit dem Daumen eindrücken und in die Vertiefung einen von insges. ca. 12 Bergkäsewürfeln (ca. 1,5 mal 1,5 cm) hinein legen und nun zu einem schönen Knödel formen. In reichlich Salzwasser ca. 10 min ziehen lassen. 4 EL Butter in einem kleinen Töpfchen erhitzen und 4 EL Semmelbrösel und Salz unterrühren, kurz anrösten und beim Servieren über die Knödel geben.