à la Carte ... Genuss auf 2 Hauben niveau
Abendkarte ab 18.30 Uhr
Mittagskarte
à la Carte
Haller's Genussmomente in 6 Gängen
Zum Einstieg….
Cremiger Burrata I geschmorter Pfirsich I 30-jähriger Balsamico I Basilikum € 14,50
Tafelspitz 2.0 I Interpretation I Spinat I Roter Apfel I Kren € 13,50
Ein Schluck Kraft mit…
Schaumsuppe von Frühlingskräutern I Radieschen I Röstbrot € 7,50
Pilzessenz I Eigene Tascherl I Miso I Petersilie € 8,00
Für Mittendrin statt nur dazwischen…
Parmesanravioli I Kaninchenragout I Gebeizter Bio-Dotter I Kerbel
Zwischengang € 16,00
Hauptgang € 21,00
Black Tiger Garnele I Grüne Gazpacho I Pesto Rosso I Fenchel
Zwischengang € 21,00
Hauptgang € 27,00
Die Hauptdarsteller…
Walser Kalbsrücken IJunger Kohlrabi I Rote Ribisl I Kartoffelbällchen € 31,00
Gegrillter Loup de Mer I Cavatelli I Paprika-Sobrasada Creme I Olivenöl € 27,00
Thymian-Gnocchi I Marille I Ziegenfrischkäse I Senfsaat € 21,00
Wiener Schnitzel I Butterschmalz I Heurige Kartoffel I Preiselbeer € 23,00
Der süße Abschluss…
Himbeer Sorbet I Valrhona-Schokolade I Sansho Pfeffer € 8,50
Mousse von der Achat Kirsche I Yuzu I Pekanüsse € 11,50
Topfenmarillenstrudel I Granitée I Tonka Bohne € 10,50
Amuse-Bouche
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Cremiger Burrata
geschmorter Pfirsich I 30-jähriger Balsamico I Basilikum
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Pilzessenz
Eigene Tascherl I Miso I Petersilie
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Black Tiger Garnele
Grüne Gazpacho I Pesto Rosso I Fenchel
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Erfrischung
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Walser Kalbsrücken
Junger Kohlrabi I Rote Ribisl I Kartoffelbällchen
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Mousse von der Achat Kirsche
Yuzu I Pekanüsse
5 Gänge € 65,00 I auf Wunsch mit Weinbegleitung zzgl. € 25,00
6 Gänge € 75,00 I aus Wunsch mit Weinbegleitung zzgl. € 30,00
AUSSEER BERGKERN
In Haller´s Küche unterstreicht der Ausseer Bergkern zusätzlich die hochwertigen Lebensmittel die ausschließlich verwendet werden. Das Natursalz wird im Salzbergwerk Altaussee noch immer nach traditioneller bergmännischer Art und Weise abgebaut. Das einstige Meersalz wurde vor 150 Millionen Jahren bei der Entstehung der Alpen tief im Bergesinneren eingeschlossen. Es zeichnet sich vor allem durch seinen unvergleichlichen Geschmack, der ein rundes vollmundiges Gaumenerlebnis garantiert, aus.
