Zutatenliste

• 400 g Gelbflossnemakrelenfilet
  

FISCHBEIZE

• 120 g grobes Meersalz
  
• 90 g Zucker
  
• 50 g zerstoßener bunter Pfeffer
  
• Abgeriebene Schale von 3 Zitronen
  
• 25 g gemahlener Anissamen
  
• 6 TL gehackter Dill
  

FÜR 1 KG GELBFLOSSENMAKRELE
110 G BEIZE

• 1 Stk. Schalotte fein gehackt
  
• 1 Zweig Dill
  
• ½ l Limette Saft
  
• Etwas Olivenöl
  
• 2 Stk. Avocado
  
• 2 EL Sauerrahm
  
• Zitronensaft 
  
• Cayennepfeffer
  
• Salz, Zucker, Pfeffer
  
• 1 Stk. Flugmango
  
• 2 Stk. Limetten Saft
  
• Etwas Chillipulver
  
• 5 g geriebener Ingwer
  
• 1 Stk. Lauchzwiebel in Ringe geschnitten
  
• ¼ Stk. rote Zwiebel in Würfel geschnitten
  
• ½ Tl. gehackter Koriander
  

Zweierlei von der Gelbflossenmakrele

mit Avocado und Mango

Die Hälfte des Gelbflossenmakrelenfilets ca. 12 Stunden beizen. Die andere hälfte den Gelbflossenmakrelenfilets in feine Würfel schneiden und mit den Schalotten, Dill, Limettensaft, Salz, Pfeffer und dem Olivenöl marinieren.

1 Stk. Avocado mit einer groben Kartoffelreibe reiben. Mit den anderen Zutaten vermengen und abschmecken.

1 Stk. Avocado entkernen, schälen Stücke schneiden Salzen, Pfeffern und in Nussöl anbraten.

Die Flugmango schälen entkernen und in Würfel schneiden. Mit Limettensaft, mildem Chillipulver, Ingwer, Knoblauch, roter Zwiebel, Lauchzwiebeln und Koriander vermengen.