Zutatenliste
RAVIOLITEIG
- 250 g Salzkartoffeln frisch gekocht und ausgedämpft
- 500 g Mehl (Type 405)
- Salz
- 100 ml Wasser
- Mehl zum Ausrollen
FÜLLE
- 200 g Rehfleisch (Hals)
- je 25 g Karotten, Sellerie, Zwiebel und Speck
- 1 Zweig Rosmarin gehackt
- 2 TL Wacholder zerstoßen
- 1/8 l Rotwein (trocken)
- 1/8 l Portwein (rot)
- 1/4 l Wildjus
- 1 EL Preiselbeeren
- 50-100 g Weißbrotbrösel
Teigtaschen
mit Walser-Reh-Füllung
RAVIOLITEIG
Für den Teig die noch heißen Kartoffeln durch die Presse drücken. Mit Mehl, einer kräftigen Prise Salz und dem Wasser zu einem glatten Teig kneten. Diesen zur Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und 1-2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
FÜLLE
Rehfleisch, Karotte, Sellerie, Zwiebel und Speck durch den Fleischwolf drehen, in einem heißen Topf mit Erdnussöl anrösten. Rosmarin und Wacholderbeeren dazugeben. Mit Rotwein und Portwein ablöschen, mit Wildjus aufgießen. Preiselbeeren dazugeben und ca. 2 Stunden im Rohr bei 160° C schmoren. Die Masse erkalten lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und soviel Weißbrotbrösel dazugeben bis eine trockene Masse entsteht.
Den Nudelteig dünn ausrollen, 10 cm große Kreise ausstechen, mit Eigelb bestreichen. Etwas Rehfülle darauf geben und zusammen klappen. Die spitzen Enden nochmals mit Eigelb bestreichen, zusammenkleben. Die Ravioli in Salzwasser kochen. Besonders frische Pilze werden zu den Reh-Teigtaschen empfohlen.
