Zutatenliste

RAVIOLITEIG

• 250 g   Salzkartoffeln frisch gekocht und ausgedämpft
• 500 g   Mehl (Type 405)
• Salz
• 100 ml  Wasser
• Mehl zum Ausrollen

FÜLLE

• kl. Hokaidokürbis
• 50 ml   Ahornsirup
• Salz, Pfeffer
• 30 g   Amaretti

Kürbisteigtaschen

RAVIOLITEIG

Für den TEig die noch heißen Kartoffeln durch die Presse drücken. Mit Mehl, einer kräftigen Prise Salz und dem Wasser zu einem glatten Teig kneten. Diesen zur Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und 1-2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

FÜLLE

Kürbis schälen und entkernen und in kleine Würfel schneiden und mit Ahornsirup, Salz & Pfeffer würzen.
Im Rohr zugedeckt bei 200° C ca. 20 Minuten schmoren. Kürbis pürieren, zerstoßene Amaretti beigeben und evt. mit etwas Brösel binden.

Den Nudelteig dünn ausrollen, 10 cm große Kreise ausstechen, mit Eigelb bestreichen. Etwas Kürbisfülle darauf geben, zusammen klappen, die spitzen Enden nochmals mit Eigelb bestreichen, zusammenkleben.
Die Ravioli in Wasser kochen.