Zutatenliste

KALBSFILET

• 680 g   Kalbsfilet pariert
• Salz, Gewürzmischung, Thymian

GEWÜRZMISCHUNG

• 5 EL   schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL  Paprikaflocken
• 1/2 TL   Chilipulver
• 1/2 TL   Ingwerpulver
• 1 EL   Senfkörner
• 1/2 TL   getrockneter Knoblauch
• 1/2 TL   Bohnenkraut getrocknet
• 1/2 TL   Thymian getrocknet 

BERGKÄSEKRUSTE

• 1 Stk.   Zwiebel
• 1 TL   geschroteter Pfeffer
• 80 g  Butter
• 60 g   Bergkäse
• 2 EL   Schnittlauch feingeschnitten
• 1 EL    Croutons
• 1 Stk.   Eigelb
• 20 g   Weißbrotbrösel

Kalbsfilet

unter der Bergkäsekruste

KALBSFILET

Pariertes Kalbsfilet mit Salz und der Gewürzmischung sowie Thymian würzen und anbraten.
Im Ofen bei 140° und 49° C Kerntemperatur garen lassen.

GEWÜRZMISCHUNG

alle Zutaten mischen & zermahlen

BERGKÄSEKRUSTE

Zwiebeln in Butter anschwitzen und geschroteter Pfeffer dazu. Butter schaumig schlagen und mit Salz abschmecken. Abgekühlte Zwiebel, Bergkäse, feingeschnittener Schnittlauch, Croutons, Eigelb, Weißbrotbrösel dazugeben. Alles mischen und formen. Anschließend kaltstellen.