Zutatenliste

JOGHURTMOUSSE

• 200 g   Joghurt
  
• 200 g   Creme Fraiche
  
• 75 g     Staubzucker
  
• 1,5 St.  Zitronensaft
  
• 3,5 Blatt Gelantine

LIMETTEN-SAUERRAHMEIS

• 250 ml   Sauerrahm
  
• 500 ml   Joghurt
  
• 50 g   Glucose
  
• 100 g   Staubzucker
  
• 2,5 St. Limetten-Saft
  
• 1 St.  Limetten Schale

JOGHURT-ESPUMA

• 100 g   Naturjoghurt
  
• 100 ml   Sahne
  
• 30 g   Kristallzucker
  

BAUMKUCHEN

• 150 g   Marzipan
  
• 165 g   Zucker
  
• 10 Stk.   Eigelb
  
• 260 g   Butter
  
• 10 Stk.   Eiweiß
  
• 75 g    Puderzucker
  
• 125 g   Weizenpuder
  
• 45 g   Puderzucker
  
• 125 g   Mehl
  
• 2 Stk.  Vanilleschoten 

ZUM ANRICHTEN

• 8 Orangenfilets
• 8 Grapefruit rose
• 8 Grapefruit weiß
  
• Minze
  
• Sancho Pfeffer

Dreierlei vom Ländle Joghurt

mit Zitrusfrüchten & Sanchopfeffer

JOGHURTMOUSSE

Joghurt, Creme Fraiche, Staubzucker und Zitronensaft zusammen verrühren. Die eingeweichte Gelantine angleichen und in die Joghurtmasse rühren. Die geschlagene Sahne unterheben und kaltstellen. Schicht für Schicht in den Baumkuchen füllen.

LIMETTEN-SAUERRAHMEIS

Die Glucose mit dem Limettensaft aufkochen. Alles zusammen glattrühren und in der Eismaschine einfrieren.

JOGHURTESPUMA

Den Joghurt mit der Milch und dem Zucker in eine Schüssel geben und verrühren. Die Joghurtmischung in eine Espumaflasche füllen, diese mit einer Sahnekapsel befüllen, gut schütteln und bis zur Verwendung kalt stellen.

BAUMKUCHEN

Das Marzipan mit dem Zucker und Eigelb gut verarbeiten. Die weiche Butter dazugeben. Das Eiweiß mit dem Puderzucker zu Schnee schlagen. Den Schnee mit dem restlichen Puderzucker, Weizenpuder, Mehl und den Vanilleschoten unterheben. Unter dem Salamander - Schicht für Schicht backen. Anschließend in dünne Scheiben schneiden und das Joghurtmousse Schicht für Schicht einfüllen.

ZUM ANRICHTEN

Zitrusfrüchte, Mousse, Eis & Espuma anrichten & anschließend mit Sancho-Pfeffer bestreuen.